道口燒雞源于357年前素有“燒雞之鄉(xiāng)”的河南滑縣道口鎮(zhèn)，該燒雞風(fēng)味濃郁、色形俱佳，被列為我國(guó)燒雞之首。當(dāng)?shù)赜芯洹安怀缘揽陔u爪等于沒(méi)吃過(guò)道口燒雞”古話，近日筆者有幸進(jìn)入位于滑縣工業(yè)園區(qū)內(nèi)的一家正宗燒雞加工企業(yè)，近距離觀看了道口雞爪的生產(chǎn)全過(guò)程才明白上面那句當(dāng)?shù)卦挕?李剛)
清早6時(shí)，幾千只養(yǎng)殖在450天以上，檢疫合格、新鮮健康的活淘汰蛋雞陸續(xù)被拉到生產(chǎn)車(chē)間西側(cè)。
7時(shí)許，工人們把活雞一只只掛到墻上的鋼鉤上，通過(guò)自動(dòng)傳輸設(shè)備把雞送至車(chē)間。
一名工人在車(chē)間內(nèi)以每秒一刀的速度給雞抹脖子。
流水線作業(yè)給成批的雞水燙、脫毛，一切都是轉(zhuǎn)瞬完成。
給雞脫毛沖洗干凈后，兩名工人負(fù)責(zé)把雞爪割下。
13時(shí)至16時(shí)是炸雞瓜時(shí)間，按規(guī)定炸雞的花生油需要每天一換，不然會(huì)影響雞爪味道。
16時(shí)，炸好的雞爪按多種口味被分別放置到裝有祖?zhèn)髋淞系膸卓诖箦亙?nèi)煮兩個(gè)小時(shí)。
18時(shí)，正宗金黃的道口雞爪出鍋，再經(jīng)過(guò)涼制、包裝就變成成口準(zhǔn)備發(fā)往全國(guó)各地。整個(gè)過(guò)程用時(shí)12小時(shí)，我分別嘗種風(fēng)味的雞爪各一只，味道美不勝收，怪不得大家說(shuō)不吃道口雞爪等于沒(méi)吃過(guò)道口燒雞。
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